昆布が海で出汁が出ないのなんでだろう。
出汁とは、植物性食品から、旨味成分を水で抽出した液体である。
昆布はアミノ酸の一種であるグルタミン酸などの旨味成分が豊富である。
昆布の中にあるこれらのアミノ酸は、昆布の細胞の中に存在している。
昆布が生きている間は、細胞膜という細胞を包む膜によってアミノ酸が外に出ないようにしている。
なので、昆布が海で出汁が出ないのは、生きているからである。
昆布が海で出汁が出ないのなんでだろう。
出汁とは、植物性食品から、旨味成分を水で抽出した液体である。
昆布はアミノ酸の一種であるグルタミン酸などの旨味成分が豊富である。
昆布の中にあるこれらのアミノ酸は、昆布の細胞の中に存在している。
昆布が生きている間は、細胞膜という細胞を包む膜によってアミノ酸が外に出ないようにしている。
なので、昆布が海で出汁が出ないのは、生きているからである。